石萬榮中餐名廚導(dǎo)師
石萬榮?
石萬榮，1956年10月出生于北京，中式烹調(diào)高級(jí)技師、世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級(jí)烹飪大師，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，中國飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席，北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委，全球華人餐飲名人委員會(huì)委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜（zgc）文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。
中文名
石萬榮
國籍
中國
出生日期
1956年10月
職業(yè)
廚師
出生地
北京
人物經(jīng)歷?
1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢？石大師50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承
上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)鳎浴笆髠b”之謂倒也名不虛傳。
石大俠20歲開始學(xué)廚，先后在勁松飯莊掌過“紅案”，在同慶樓當(dāng)過廚師長，這期間又拜中醫(yī)研究院的名醫(yī)崔盛業(yè)為師，學(xué)習(xí)中醫(yī)內(nèi)科。他學(xué)廚從洗菜切菜開始，給師傅打下手，學(xué)了三年半才正式上灶。石大俠從小就愛琢磨吃，他父親是老北京，趕過馬車，蹬過三輪，平生就喜歡吃。老爺子如今90歲了，對(duì)老北京的一些典故了如指掌，年輕那會(huì)兒，蹬三輪送貨，走到哪兒吃哪兒。石大俠是獨(dú)生子，老爺子自然對(duì)他挺寵愛。為了吃一道干炸丸子，能拉著他從南城轉(zhuǎn)到北城。石大俠上中專的時(shí)候，就跟著廚師的鄰居“跑大棚”，可以說他對(duì)京城的餐飲文化己爛熟于心。他對(duì)記者說，經(jīng)營餐館酒樓必須要研究傳統(tǒng)文化，這是老祖宗留給我們的法寶。人們常說有些北京小吃和傳統(tǒng)菜肴，吃著不是原來的味兒了。為什么？主要是兩個(gè)原因，一是廚師的手藝不靈，二是原材料差著成色。比如北京人愛吃的熘肥腸、鹵煮火燒，應(yīng)該是從正規(guī)經(jīng)營渠道進(jìn)大腸，經(jīng)過洗、鹵等程序加工以后再制作。現(xiàn)在不少餐館的原材料是外地人送的半成品，往往把大腸放在大桶里用火堿浸泡，把腸子發(fā)得又肥又大，一斤能出9兩，一炒就縮，您說用這種材料做出來的熘肥腸能有原來的昧兒嗎?
石大師說：“我雖然沒有機(jī)會(huì)參加大賽，但我甘當(dāng)徒弟的鋪路石。除了言傳身教之外還請北京乃至全國名師大師培育我的弟子們，讓他們在大賽中摘金奪銀也能圓了我的夢。”他的努力和付出終于開花結(jié)果。十多年來，石大師培養(yǎng)了上百個(gè)徒弟，基本上都是北京乃至全國各大酒店的行政總廚，其中最遠(yuǎn)的是來自西藏拉薩飯店的行政總廚蘇新林，徒弟中有40令人榮獲中國烹飪大師、中國烹飪名師和北京烹飪大師的榮譽(yù)稱號(hào)，在歷次全國烹飪大賽和北京市的重大比賽中奪得上百枚金牌，特別讓石大俠驕傲的是2006年美昧中國全國電視烹飪大賽中其大弟子唐習(xí)鵬又名唐曉龍攜夫人周淑蘭石大師徒弟過五關(guān)斬六將，經(jīng)歷了刀光劍影、緊張激烈的烹壇角逐，力挫群雄一舉奪得金爵大獎(jiǎng)。這些業(yè)績都是對(duì)石大師的肯定。作為一名廚師，石大師備感自豪，自身的修養(yǎng)，良好的業(yè)績，并沒有讓他滿足，因?yàn)樗f事業(yè)是永無止境的。他的事跡曾經(jīng)在北京晚報(bào)連續(xù)兩年整版報(bào)道。“石大俠點(diǎn)穴”。“俠廚石萬榮“，這在廚師界是舉無先例的。
石大師說：“顧客來吃飯，就跟買衣服一樣。不符合人家的要求，人家肯定覺得冤。想吃的那口兒沒吃到，這對(duì)不起客人。”石萬榮對(duì)徒弟嚴(yán)是出了名的。許多徒弟抱怨：“我們本來炒得好好的。您往我們后邊一站，嚇得我們直哆嗦，炒菜都炒不好了。”石萬榮特納悶，反問：“你們干嗎哆嗦}我?guī)煾涤植皇菦]有在我后邊站過。師傅站我后邊我還高興呢，非得露一手不可。你們啊，還是肚里沒貨。”這是石萬榮的觀點(diǎn)。別瞧石萬榮對(duì)徒弟要求這么嚴(yán)，許多年輕的廚師卻還慕名拜他為師。
人物軼事?
石萬榮收徒弟有個(gè)規(guī)矩，就是不收徒弟一分錢，而且按照老規(guī)矩，必須得行個(gè)嗑頭拜師的儀式。石大師說我收徒弟是為了他們的事業(yè)發(fā)展，辦企業(yè)是為了解決他們的就業(yè)和家庭的幸福，除此別無所求!難怪十多位在京城做湘菜的重量級(jí)大師也不約而同地拜到了他的門下。除了己收的湘菜大師、中國烹飪大師馬力科，中國烹飪名師、毛家飯店行政總廚曾憲忠，湘菜大師楊國政、溫國軍等，2007年在貴賓樓又收了湘臨天下集團(tuán)公司行政總廚陳金雄、北京岳麓山屋行政總廚吳云貴，天外天湘菜行政總廚肖歡及熊志剛等為徒。石大師一切為了徒弟，然而也有好幾個(gè)徒弟”背叛”了他。圈里有人說他：“你徒弟對(duì)你這樣，都是你慣出來的。”石萬榮可不這么看。他總對(duì)徒弟們說：“你們別把我當(dāng)經(jīng)營者，拿我當(dāng)師傅就行了。我是經(jīng)營者，那我早就想著大把大把地掙錢了。我當(dāng)你們師傅，還給你們高工錢。我圖什么，就圖你們將來能將中國的餐飲文化繼承下去。”所以，第四屆中國餐飲精英會(huì)、亞洲華人名廚首腦峰會(huì)，2010國際廚王擂臺(tái)賽頒獎(jiǎng)盛典在石萬榮大師新開的“北容酒樓”農(nóng)光東里店舉辦。
人物成就?
石大師，烹調(diào)技術(shù)精湛，熱衷于中國傳統(tǒng)烹飪事業(yè)。授業(yè)徒弟遍布祖國大江南北，現(xiàn)其中已有十幾位取得全國烹飪大賽特金獎(jiǎng)，一名獲得2006年全國美食中國電視決賽第一名，其中20多位徒弟獲得國家級(jí)餐飲評(píng)委資格，有3名榮獲中國烹飪名師稱號(hào)，20多名獲得北京烹飪大師稱號(hào)。酒店管理方面，石大師也頗有研究，他所提出的酒店生存發(fā)展的三條基本要求，即菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境、服務(wù)水平亦為業(yè)界所認(rèn)可。并憑借北容酒樓的有序經(jīng)營、有效管理，石大師在中國烹飪協(xié)會(huì)成立十五周年慶祝大會(huì)上獲得了“全國餐飲管理成就獎(jiǎng)”。09年在第四屆全球華人餐飲名人論壇暨新中國六十周年中國廚師表彰大會(huì)獲得：“新中國六十周年最受尊敬的中國廚師”。在亞洲華人名廚首腦峰會(huì)獲得“最高成就獎(jiǎng)”。
石大師有自己的企業(yè)北容酒樓、老根人家等五家酒樓，甭看他掛著總經(jīng)理的頭銜，卻經(jīng)常上灶。他既是中國烹飪大師，又是北京特級(jí)烹飪大師、全國餐飲業(yè)認(rèn)定師、國家高級(jí)技師，還是北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、餐飲業(yè)國家級(jí)認(rèn)定師、中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國家職業(yè)技能鑒定專家委員、世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席。雄厚的技術(shù)實(shí)力，老傳統(tǒng)的保持，新品的不斷推陳，
出新，得到了有關(guān)部門的重視，北京烹飪協(xié)會(huì)在老根人家特設(shè)了“京菜研發(fā)基地”。石大師對(duì)記者說，中國的飲食文化不僅是中國傳統(tǒng)文化的組成部分，而且是中國傳統(tǒng)文化中最有特色、享譽(yù)全球、讓我們引以自豪的部分。在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，我們應(yīng)該對(duì)中國的飲食文化和烹飪技術(shù)進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的總結(jié)和研究，切不可目光短淺，急功近利，盲目地把飲食文化引向誤區(qū)。北京要搞京味菜，首先要研究北京文化。除了菜品要保持北京的文化特色外，在餐廳的裝璜上，大師也有自己的想法，他希望人們一走進(jìn)他的”老根人家”，便能品味到濃濃的京韻京味，硬件上，除了令人賞心悅目的青磚灰瓦、京劇臉譜、燈籠大鼓……讓人強(qiáng)烈地感受到昔日小胡同、大宅門、四合院的味道，還要在軟件上下足功夫，努力把我們的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。
