劉敬賢中餐名廚導(dǎo)師
個(gè)人簡介?
劉敬賢，男，漢族，1944年5月20日生，籍貫山東招遠(yuǎn)市人，現(xiàn)居遼寧沈陽，中國特一級(jí)烹飪大師，國際烹飪藝術(shù)大師，國家高級(jí)烹調(diào)技師，餐飲業(yè)國家級(jí)評委，國際評委。
曾任遼寧省青聯(lián)常委，沈陽市工會(huì)委員，沈陽市第八、九屆政協(xié)委員，沈陽市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)副主任委員，中央電視臺(tái)“滿漢全席”評委。
現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會(huì)首席顧問，中國烹飪協(xié)會(huì)理事，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任，世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)國際大賽評委，世界中餐名廚協(xié)會(huì)副會(huì)長，國家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)專家，中國珠海餐飲協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主席，遼寧省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長，中國遼寧遼菜研究會(huì)會(huì)長，沈陽烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長，中國飯店協(xié)會(huì)名廚俱樂部名譽(yù)主席，中國遼寧飯店職業(yè)經(jīng)理人俱樂部名譽(yù)主席，中國遼寧飯店協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長，全球華人廚藝名人俱樂部副主席，沈陽市人大代表，先后受聘于清華大學(xué)、北京大學(xué)、中國人民大學(xué)、北京師范大學(xué)、中國對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)、東北大學(xué)等十幾所高校的高級(jí)烹飪顧問和客座教授，沈陽外事服務(wù)學(xué)院名譽(yù)校長?，F(xiàn)就職于沈陽總統(tǒng)大廈恭王府酒樓總經(jīng)理。
精通遼菜、魯菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法，傳承和發(fā)揚(yáng)了滿漢全席的制作，博采眾家之長，敢于創(chuàng)新，代表菜品有蘭花熊掌、紅梅魚肚、鳳腿仙鮑、游龍戲鳳等。
所獲榮譽(yù)?
劉敬賢曾受聘達(dá)人商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng)評委，被中國沈陽科學(xué)家協(xié)會(huì)聘為烹飪科學(xué)家，曾獲中國烹飪大師金爵獎(jiǎng)、中國餐飲業(yè)終身成就獎(jiǎng)、中國烹飪大師卓越成就獎(jiǎng)、美國國籍中餐協(xié)會(huì)廚藝魔術(shù)師大獎(jiǎng)、東方美食學(xué)院烹飪藝術(shù)家獎(jiǎng)、中國當(dāng)代名廚、中國廚師之星等榮譽(yù)稱號(hào)、法國廚皇會(huì)的“廚皇教父”證書、全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)虏⒈辉u為全國勞動(dòng)模范。
1963年，在沈陽市中西餐高級(jí)廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，先后從師于名廚王甫亭、唐克明、任樹芳、蘇林、劉國棟等餐飲界老前輩。
1983年，代表遼寧隊(duì)參加首屆全國烹飪大賽暨全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)，以蘭花熊掌、游龍戲鳳等四道名菜，一舉奪得全國首屆烹飪大賽冠軍，位居全國十佳廚師之首，遼寧菜肴異軍突起，被稱為弘揚(yáng)遼菜第一人。
1984年4月，應(yīng)邀赴香港北京樓飯店表演冠軍名廚宴，獲圓滿成功，并引起廣泛贊譽(yù)。
1984年以來連續(xù)被評為省、市“勞動(dòng)模范”、“旅游系統(tǒng)全國勞動(dòng)模范”；
1990年被授予“全國優(yōu)秀經(jīng)營管理者”并榮獲“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保?/p>
1992年，到新加坡參加中國沈陽周活動(dòng)進(jìn)行烹飪技藝表演，贏得遼寧山珍海味天下第一·皇帝口福盡在其中的贊譽(yù)。
1993年被授予“全國商業(yè)系統(tǒng)勞動(dòng)模范”；
劉敬賢領(lǐng)導(dǎo)研制的“鹿鳴宴”，曾獲沈陽市首屆烹飪大賽“最佳宴席獎(jiǎng)”、“特別設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”和“沈陽市科協(xié)一等獎(jiǎng)”；
1999年，在中國市長會(huì)議聯(lián)席會(huì)中設(shè)計(jì)主理的“滿漢全席”受到與會(huì)市長們的一致好評和稱贊。
2001年，應(yīng)邀赴臺(tái)灣參加中華美食展，表演鹿鳴大宴，榮獲廚藝術(shù)超群金鼎獎(jiǎng)杯，轟動(dòng)臺(tái)灣，被譽(yù)為“中國食神”，并被高雄餐旅學(xué)院聘為客座教授。同年獲得美國國際中餐協(xié)會(huì)頒發(fā)的廚藝魔術(shù)師獎(jiǎng)。
2001年先后被中國國內(nèi)貿(mào)易局評為“中國烹飪大師”及“國家一級(jí)評委”，成為一代烹飪師的楷模，亦曾被授予市“烹飪大師”；
2002年6月至7月間，胡錦濤主席和朱镕基總理來沈陽視察工作時(shí)，觀看了劉敬賢的烹飪表演，并親切地接見了劉敬賢與其握手合影。同年先后被評為中國廚師之星、當(dāng)代中國名廚稱號(hào)，并榮獲創(chuàng)新菜金獎(jiǎng)。同年榮獲東方美食學(xué)院頒發(fā)的烹飪藝術(shù)家獎(jiǎng)牌，并被聘為客座教授。
著名作家徐光榮先生根據(jù)他對祖國餐飲事業(yè)的貢獻(xiàn)撰寫了《烹飪大師》一書，2002年元月臺(tái)灣出版發(fā)行了《烹飪大師·中國食神·劉敬賢》；
2002年元月先后被中國食文化叢書編委會(huì)評為“中廚之星”、“當(dāng)代中國名廚”；
2002年在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會(huì)上榮獲創(chuàng)新菜金獎(jiǎng)”；
2002年獲中國東方美食學(xué)院“烹飪藝術(shù)家”獎(jiǎng)牌，并被中國東方美食學(xué)院聘為客座教授，并榮獲“美國國際中餐協(xié)會(huì)廚藝魔術(shù)師獎(jiǎng)”；
2006年，由中華人民共和國商務(wù)部評選授予中華名廚（榮譽(yù)獎(jiǎng)）稱號(hào)。
2007年，榮獲中國烹飪大師金爵獎(jiǎng)。
2011年11月，被選入《國家名廚》。
沈陽市烹飪協(xié)會(huì)，服務(wù)局聯(lián)合舉辦了“劉敬賢烹飪技藝展”，開創(chuàng)了烹飪行列的先列；
挖掘、繼承和發(fā)揚(yáng)餐飲文化研制滿漢全席，他領(lǐng)導(dǎo)研制的鹿鳴宴獲沈陽市首屆烹飪大賽最佳宴席獎(jiǎng)、特別設(shè)計(jì)獎(jiǎng)和沈陽市科協(xié)一等獎(jiǎng)。曾多次應(yīng)邀赴美國、澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、馬來西亞、泰國以及澳門、香港等地表演，進(jìn)行技術(shù)交流均取得圓滿成功，深受歡迎和好評。曾參與紀(jì)錄片《沈陽名菜》的拍攝，個(gè)人事跡被拍成電視劇《烹飪冠軍》，并入編《中國烹飪大辭典》《中華英模大辭典》等書中。培養(yǎng)了大批高技能烹飪?nèi)瞬?，遍布國?nèi)外，為弘揚(yáng)中國烹飪文化，為中國烹飪事業(yè)發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。
他的事跡曾多次被法國的《歐洲時(shí)報(bào)》，日本的《朝日新聞》、《北海道新聞》，新加坡的《聯(lián)合早報(bào)》；香港的《明報(bào)》、《晶報(bào)》、《新晚報(bào)》、《大公報(bào)》、《南華日報(bào)》、《中國日報(bào)》；臺(tái)灣的《民生報(bào)》、《旅游雜志》、《看看世界》，中國大陸的《人民日報(bào)》、《中國工人日報(bào)》、《遼寧日報(bào)》、《沈陽日報(bào)》等多家新聞媒體報(bào)道；
他還曾多次被《人才與管理雜志》、《遼寧畫報(bào)》、《遼寧青年雜志》、《中國勞動(dòng)雜志》、《中國東方美食》等媒體邀請作為雜志的封面人物；
國家教委中小學(xué)教材審定委員會(huì)將其事跡編入九年義務(wù)教育小學(xué)課本《思想品德》第七冊中；
劉敬賢曾參與紀(jì)錄片《沈陽名菜》的拍攝；
劉敬賢曾接受臺(tái)灣凌風(fēng)先生“八千里路云和月”節(jié)目的采訪，他的事跡被拍成電視劇《烹飪冠軍》由著名笑星趙本山領(lǐng)銜主演；
劉敬賢事跡材料已進(jìn)入沈陽市檔案館；
劉敬賢的事跡還先后被編入《中國烹飪大辭典》、《科學(xué)中國人-中國專家人才庫》、《中華英雄大辭典》、《中國名菜辭典》等書中；
2017年12月28日，劉敬賢入選第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人推薦名單。[1]
2020年12月，入選2020“中國非遺年度人物”候選名單。[2]
評審意見?
劉敬賢，師承業(yè)界前輩，系統(tǒng)得到了宮廷菜、地方菜、少數(shù)民族菜的技藝傳承，是當(dāng)代完整傳承遼菜技藝的代表性人物，在國內(nèi)外對遼菜的推廣做了大量的工作，整理了數(shù)十種遼菜加工工藝，恢復(fù)了一些失傳的菜品，形成了自己的烹飪技藝特點(diǎn)和獨(dú)特風(fēng)格，在全國餐飲業(yè)具有很大的影響力。他積極通過博物館宣傳遼菜文化，通過師門會(huì)再傳弟子，通過職業(yè)學(xué)校培育遼菜繼承人，貢獻(xiàn)突出。經(jīng)專家組評審，同意推薦為國家級(jí)代表性傳承人。[1]
烹飪研究?
劉敬賢領(lǐng)導(dǎo)研制“鹿鳴宴”。
劉敬賢挖掘、繼承、發(fā)揚(yáng)餐飲文化，研制“滿漢全席”。
劉敬賢為挖掘發(fā)展祖國的傳統(tǒng)烹飪文化，學(xué)習(xí)了“營養(yǎng)學(xué)”等多學(xué)科理論，并結(jié)合多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，先后出版了《新編廚師培訓(xùn)教材》[3]、《鹿鳴春名菜點(diǎn)集錦》[4]、《減肥菜譜》[5]、《四季家常菜》[6]、《烹飪技藝》[7]、《劉敬賢烹飪藝術(shù)集錦錄像帶》（1-6集）。他撰寫的《藥膳的設(shè)計(jì)原理及其操作》被列入《亞洲藥膳會(huì)議論文集》，《中國傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新-速凍菜肴》被編入《中國首屆國際烹飪研討會(huì)論文集》。
